，操作簡便。

實行熱處理的面粉含水量不能超出7%。如超出7%,在熱處理中會致使蛋白質(zhì)變性和一些淀粉湖化,雖然蛋糕的體積大于未處理面粉制得的蛋糕,但蛋糕質(zhì)地很差

。白度計分析關(guān)于含水量在7%以下的面粉實行處理,能增大蛋糕的體積和改善蛋糕芯質(zhì)量,但總體來講,仍和應(yīng)用氯化處理面粉制得蛋糕有一定差距,這表明面粉直接實行熱處理并不能*替代抓化處理。

面粉經(jīng)熱處理后會使制得的蛋糕糊粘度低于未處理和氯化解決面粉的蛋糕糊,從而影響蛋糕的品質(zhì),而經(jīng)過添加黃原膠可提升蛋糕糊的粘度,同時也能增大蛋糕體積

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