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水分測(cè)定儀為何深受食品行業(yè)青睞的原因分析

更新時(shí)間：2020-03-02 點(diǎn)擊次數(shù)：2020

質(zhì)可分為結(jié)晶水和自在水

。結(jié)晶水具備不易結(jié)冰（冰點(diǎn)約-40℃）和不能作為溶質(zhì)之溶劑的特點(diǎn)

，并可使植物種子和微生物孢子在很低的溫度下維持其生命力

。但食物組織構(gòu)造所含水分大多都是自在水，這局部水在某種水平上取決了微生物對(duì)某種食品的侵襲而導(dǎo)致食品霉變的程度

，一方面

，水能促使微生物的滋生，滋長(zhǎng)油脂的氧化分化

，促使褐變反應(yīng)和色素氧化

；另一方面，水分使一些微生物產(chǎn)生某些物理變動(dòng)

，如使食品干結(jié)軟化或結(jié)塊

，而丟失脆性和香味等。

因而

，檢測(cè)食品中的水分含量是食品行業(yè)*的檢測(cè)

。檢測(cè)食品中水分含量的辦法大多分為化分析法和物理分析法?div id="4qifd00" class="flower right">

；瘜W(xué)分析法通常運(yùn)用微量水分測(cè)定儀

。
物理分析方法包括國(guó)度規(guī)范的烘箱法和快速水分測(cè)定儀法。烘箱法因?yàn)椴僮鞣爆?div id="4qifd00" class="flower right">

，測(cè)試時(shí)間長(zhǎng)

、效率低下，而漸漸被采用烘箱法原理研發(fā)的快速水分測(cè)定儀所替代

。

快速水分測(cè)定儀因?yàn)榫邆潴w積小

、重量輕、無(wú)需裝置調(diào)試

、加熱均勻

、檢測(cè)速度快、操作簡(jiǎn)便

，測(cè)試jing準(zhǔn)

、直讀水分值和具備與計(jì)算機(jī)、打印機(jī)相連功能而在食品行業(yè)寬泛使用

。

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