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當(dāng)前位置：水活度儀檢測食品中水活性的原因分析
更新時(shí)間：2020-05-06 點(diǎn)擊次數(shù)：1977
水活度儀（Water Activity
，簡稱Aw，又稱水活性
，水活度）
。但是水分活度儀是反饋食品均衡形態(tài)下的自在水分的多少
，反饋食品的波動(dòng)性和微生物滋生的能夠性，以及能惹起食品質(zhì)質(zhì)變動(dòng)的化學(xué)
、酶及物理變動(dòng)的狀況，罕用于掂量微生物忍耐枯燥水平的才能
。經(jīng)過測量食品的水分活度
，抉擇正當(dāng)?shù)陌b和儲(chǔ)備辦法，可以增加防腐劑的運(yùn)用
，可以判別食品、食糧
、果蔬的貨架壽命
。
水活度儀任務(wù)條件：溫度0℃～50℃，濕度0～90%RH
為什么要用水活度儀測量食品中水活性呢
？測量食品中的水活性間接影響物質(zhì)物理
、機(jī)械、化學(xué)
、微生物特性
，這些包括流量特性、凝聚
、內(nèi)聚力和靜態(tài)景象。食物上架壽命、顏色、滋味、維生素、成分、香味的波動(dòng)性；霉菌的生成和微生物的成長特性都能間承受水活性值影響
。水活性是一個(gè)間接影響食品保質(zhì)期的臨界要素
，溫度、pH值和其余一些要素會(huì)影響食物中無機(jī)體的能夠的增長及增長率
，但是
，水活性通常是zui有影響力的一個(gè)要素
。假如咱們能用水分活度儀測出食物中水活性咱們就能預(yù)知哪種微生物是招致食物糜爛的潛在起因
，并能分檢進(jìn)去。讓咱們思考一上水活性值為0.81的蛋糕
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，其保質(zhì)期為21℃時(shí)24天
。假如水活性進(jìn)步到0.85
，這些目標(biāo)將升高為21℃時(shí)12天。這標(biāo)明是水活性決議了微生物成長率
。
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