，加工工藝和精煉程度，也可判斷是否變質(zhì)。

     我國植物油國家標準中

，常采用羅維朋比色計法測定色澤，并制定了相應的指標。然而目視比較油脂的顏色這種方法需要有熟練的經(jīng)驗和較高的素質(zhì)，并且受環(huán)境因素的影響，色差儀的出現(xiàn)代替了這種目視比色法。楊宗政等。以加熱花生油為研究對象，進行色澤參數(shù)與化學指標之間關系的研究。

     原料肉的新鮮度對食品安全與人類健康的影響很大

，因此對原料肉的新鮮度進行快速檢驗具有現(xiàn)實意義。肉品新鮮度檢驗主要從感官性狀、fǔ 敗分解產(chǎn)物以及細菌污染程度等方面進行。感官鑒定雖然簡便易行，但由于受感覺器官的極限性和人的主觀性限制，對于變質(zhì)初期肉和微生物的分解作用難以得出正確結(jié)論，尚需進行實驗室補充檢驗。