，然后根據(jù)面條制作、面條色澤感官評價、面條色澤測定和小麥粉色澤測定來研究色差儀在面條品質(zhì)色澤評估中的應用。根據(jù)測量的數(shù)據(jù)和分析結(jié)果以及光度學中色差計算方程式，利用色差儀替代感官評價中的色澤評分，考慮到測試操作的簡便性和方程預測的效果

，可得方程為：色澤y=2.176+0.278×L（煮）-1.515×a（煮）-0.07×b（煮）可直接評價面條色澤

。

 

面條品質(zhì)的評價不僅是對面條好吃與否的簡單評價，更主要的是評價小麥籽粒品質(zhì)和小麥粉品質(zhì)的主要依據(jù)

，為小麥育種、加工和收儲提供技術(shù)支撐。目前，感官評價仍然是主要的面條品質(zhì)評價方法。但是，面條的感官評價對品評員要求較高，影響評價的因素也有很多，不同地區(qū)、不同實驗室鑒定的結(jié)果可能會有較大差異