識破運用水分測量儀食品水分含量的真用作用是什么
更新時間:2021-06-21 點擊次數(shù):1665
水對食品的結(jié)構(gòu)、外觀
、質(zhì)地、風味
、新鮮度以及fu
敗變質(zhì)的敏感性都有極大的影響
,從而深刻影響著食品的運銷和商品價值。水是導(dǎo)致食品化學變化及微生物作用的重要緣故
,直關(guān)系到食品的貯藏特性
。用
水分測量儀測試食品的水分值管制在一定領(lǐng)域內(nèi)時,就會抑制微生物的成長、滋生或出現(xiàn)霉素
,使食品加工和貯藏順利實行
。
水分測量儀測試后一定的水分含量可維持食品質(zhì)量,延伸食品保藏,各種食品的水都有各自的標準
,有時若水分含量超出或降下1%,無論在品質(zhì)和經(jīng)濟效益上均起很大的作用
。例如
,奶粉要求水分為3.0~5.0%,若為4~6%
,也就是水分提升到3.5%以上
,就形成奶粉結(jié)塊,則商品價值就低
,水分提高后奶粉易變色,貯藏期降下
,另外有些食品水分過高
,組織狀態(tài)產(chǎn)生軟化,彈性也下降或消散
。從含水量來講
,食品的含水量高低影響到食品的風味、糜爛和發(fā)霉
,同時
,干燥的食品及吸潮后還會產(chǎn)生許多物理性質(zhì)的變化,如面包和餅干類的變硬就不只是失水干燥
,而且也是因為水分變動形成淀粉結(jié)構(gòu)產(chǎn)生變動的結(jié)果
,此外,在肉類加工中
,如香腸的口味就與吸水
、持水的狀況關(guān)系非常緊密,所以
,
水分測量儀檢測食品的含水量對食品的鮮度、硬軟性、流動性
、呈味性
、保藏性、加工性等許多方面有著至為重要的關(guān)系
。

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