、顏色、味道、維生素、成分、香味的穩(wěn)定性；霉菌的生成和微生物的生長特性都能直接受水活性值影響。水活性是一個(gè)直接影響食品保質(zhì)期的臨界因素，溫度、pH值和其他一些因素會影響食物中有機(jī)體的可能的增長及增長率，然而，水活性通常是zui有影響力的一個(gè)因素。如果我們能用水活度儀測出食物中水活性我們就能預(yù)知哪種微生物是導(dǎo)致食物fu敗的潛在原因

，并能分檢出來

。讓我們考慮一下水活性值為0.81的蛋糕

，其保質(zhì)期為21℃時(shí)24天

。如果水活性提高到0.85，這些指標(biāo)將降低為21℃時(shí)12天

。這表明是水活性決定了微生物生長率

。

 

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  ，有利于減少它的測量誤差
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