，水分活度對(duì)食品的保質(zhì)期影響大一些
。水活度儀可以利用于反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的有用水分、穩(wěn)固性和生物滋生的可能性
，還可以權(quán)衡微生物受干燥水平的程度
。
水活度儀主反應(yīng)食品自由下平衡水分反應(yīng)的食糧穩(wěn)固、微生物和化學(xué)
、 酶和物理的變動(dòng)
，經(jīng)常用來權(quán)衡微生物中的能力容忍干燥食質(zhì)量的可能性
。經(jīng)過用水活度儀來測(cè)量水活動(dòng)在食物
、適當(dāng)?shù)陌b和貯藏方式，你可以少用防腐劑
，可以確定保質(zhì)期的食品
、食糧、 水果和蔬菜
。通常的工作環(huán)境︰ 溫度在0 ℃ ~ 50 ℃ 濕度在0 ~ 85 %RH
。
為什么運(yùn)用測(cè)量水活度 AW 水活動(dòng)影響材質(zhì)的物理、 力學(xué)
、 化學(xué)和微生物的特點(diǎn)
，包括流動(dòng)
、 凝聚力
，凝聚力和靜電情況。食品保質(zhì)期
，色
、 香、 維生素
、成分
，風(fēng)味穩(wěn)固性的模具建造及生長(zhǎng)特性的微生物是直屬水活性值的影響
。水活性是一個(gè)主要素
，直影響保質(zhì)期的食品、 溫度
、pH 值和其余要素會(huì)影響食物中的生物或許會(huì)添加和增長(zhǎng)率，但是
，水活性通常是zui重要的要素之一
。假如我們可以運(yùn)用水活度儀測(cè)量水活動(dòng)食品中我們可以就預(yù)測(cè)潛在的原因致使的食物，并能整頓出是什么類別的微生物
。讓我們考慮水活性值的 0.81 蛋糕
，其保質(zhì)期是 21 c 24 天
。假如水活度 0.85，這些值標(biāo)將 12 天減少到 21 ℃
。這表示
，水的活的微生物的生長(zhǎng)速率。
地址：廣州市荔灣區(qū)海北裕海路265號(hào)B棟3樓
郵箱：282153509@qq.com
傳真：86-020-81509478
當(dāng)前位置：